De vanligste årsakene til matforgiftning


Vi respekterer ditt privatliv. Det ser ut til at matbårne sykdommer bare fortsetter å lage overskrifter: I august 2011 alene hadde USA salmonella-skremmer knyttet til bakken kalkun, egg og meksikanske papaya. Og salmonella er ikke den eneste matrelaterte sykdommen som gjør rundene. Salmonella, E.

Vi respekterer ditt privatliv.

Det ser ut til at matbårne sykdommer bare fortsetter å lage overskrifter: I august 2011 alene hadde USA salmonella-skremmer knyttet til bakken kalkun, egg og meksikanske papaya. Og salmonella er ikke den eneste matrelaterte sykdommen som gjør rundene.

Salmonella, E. coli, campylobacter - Det er mange typer matforgiftning som kan gjøre deg syk. Symptomer på matforgiftning kan variere fra mild diaré til oppkast og kan raskt eskalere for å være livstruende. Selv om du ikke kan se hvor bakteriene som forårsaker matforgiftning kan være lurer, kan du ta skritt for å forhindre bli utsatt for dem. Det kommer ofte til matvaresikkerhet: Ved å lagre, rydde, forberede og lage mat riktig, kan du hjelpe deg med å unngå noen av de vanlige "bugs", som E. coli og salmonella, som vanligvis forårsaker matforgiftning.

Salmonella

De fleste er kjent med begrepet salmonella, men de kan ikke vite at det er mer enn 2000 forskjellige typer av feilen. Det er vanligvis forbundet med animalske produkter som kylling, egg og melk, men rå grønnsaker og jevnt vann kan også bære salmonella.

Salmonella blir vanligvis introdusert til mat på et prosessanlegg eller når maten håndteres. "Symptomer på salmonellose varierer fra mild gastroenteritt [mage og tarmbetennelse] til mer alvorlig og langvarig diaré," sier Kristina D. Mena, PhD, lektor i miljø- og yrkeshelsefag ved University of Texas - Houston School of Public Health. . Det er en vanlig diagnose av smittsom diaré i USA.

E. coli

Tidligere ble E. coli assosiert med underkokt kjøttbiff, men nylig har bakterien også vist seg på andre steder. "Utbrudd av E. coli har involvert et bredt utvalg av mat, inkludert ferske råvarer, biff, nøtter, vann og kakedeig, for å nevne noen," sier Mena. Symptomer kan inkludere kvalme og oppkast, vannet diaré eller noen ganger blodig diaré, avhengig av E. coli-typen.

Campylobacter

Det er ikke så godt kjent som salmonella og E. coli, men campylobacter kan være ganske stygg i sin egen rettighet. "Campylobacter er identifisert oftere enn noen annen årsaksmessig for gastroenteritt i USA og Europa," sier Mena. "Denne bakterien kan også forårsake høy feber, leddgikt og Guillain-Barré-syndrom. [Svært progressiv muskel svakhet]. Ofte er infeksjoner og påfølgende sykdommer resultatet av forbruket av forurenset fjærfe eller fjærfeprodukter."

Shigella

Selv om kjøtt er kjent som sendere av matforgiftende bakterier, blir shigella vanligvis overført via grønnsaker, ofte relatert til sammenbrudd i mattrygghet. "Transmisjon er oftest forbundet med smittede matbehandlere som overfører bakteriene fra person til person på grunn av dårlig hygiene," sier Mena. "Det har også blitt foreslått at fluer kan ha en rolle i overføringen." Symptomer inkluderer vanligvis magekramper og blodige avføring.

Botulisme

En av de alvorligste årsakene til matforgiftning er botulisme, som oftest er assosiert med feil konserverte grønnsaker eller herdet svinekjøtt og skinke. "Denne bakterien produserer et nevrotoksin som resulterer i lammelser," sier Mena. "Foruten lammelse, kan symptomer inkludere kroppssmerter, kvalme, oppkast, svakhet og manglende evne til å svelge. Folk som ikke blir behandlet umiddelbart, har mye høyere sjanse til å dø."

Enteriske virus

Enterisk eller intestinal, virus som norovirus og hepatitt A er knyttet til et økende antall matforgiftningsutbrudd de siste årene, sier Mena. "Noroviruser er virusene som har vært involvert i strengen av cruiseskiputbrudd," sier hun. "I tillegg til diaré opplever de vanligvis også oppkast. Norovirusutbrudd har vært forbundet med en rekke matvarer, inkludert skalldyr."

Hepatitt A utbrudd kan typisk spores tilbake til dårlig mattrygghet under matbehandling. "Hepatitt A-infeksjoner kan føre til kvalme, ulempe og gulsott, med de alvorligste sykdommene som forekommer hos eldre mennesker," sier Mena.

Forebygging av matforgiftning

Bugsene som forårsaker matforgiftning kan variere, men mange av de Mattsikkerhetstips for å hindre at de er de samme. Her er hva Mena anbefaler:

Vask hendene grundig med såpe og varmt vann før og etter matlaging, samt etter å ha håndtert hver annen type mat.

  • Hold alltid rå og tilberedt mat skilt.
  • Bruk separate kuttebord for rå kjøtt og grønnsaker.
  • Varm mat bør holdes over 140 grader F, og kjølige matvarer skal lagres under 40 grader F.
  • Bruk et mattermometer og sørg for å lage kjøttpålegg grundig og ved tilstrekkelig høye temperaturer (f.eks. 165 grader F for kylling og kalkun).
  • Kjøle rester raskt.
  • Unngå matvarer som har blitt holdt ved romtemperatur i mer enn to timer.
  • Vær forsiktig med potlucks, spesielt med forgjengelige matvarer, og i tilfelle når du er usikker når maten ble tilberedt og hvor lenge den har blitt lagret ved potensielt uhensiktsmessige temperaturer.
  • Håndtering av mat riktig kan ta noen ekstra skritt, men det er viktig å beskytte helsen din. Sist oppdatert: 31.08.2011

Legg Igjen Din Kommentar